Következik hét év fagyizás

A mondás miszerint hét évente megújulunk és ez a megújulás változást hoz, be kell, hogy lássam, lehet benne valami. Éppen egy hétéves forduló pontot léptem át és már feltűnt némi változás az életemben. Az, hogy visszatért az aktív sport az életembe, üdítő változás, és ha bele gondolok ez a blog is az új dimenziók elindulását jelenti. És itt van még egy üdítő történés, amibe csak a minap eszméltem.  Ha az elmúlt év tikkasztó nyári napjaira gondolok, már is nyúlnék a fagyis doboz után, hogy hűsítsem magam. Viszont azokon a bizonyos tikkasztó napokon az elmúlt hét évben szinte eszembe sem jutott fagylalt után nyúlni. Csodálkoztam is magamon, hogy miért nem kívánom, ha mégis, maximum egy gömböc és kész. Az új szelek, az új hét év első hónapjaiban már több gombócot nyaltam el, mint az ezt megelőző hét évben, sőt mi több, fagylaltgép vásárlásán törtem a fejem és nézegettem internetes oldalakat fagylaltgép után kutakodva. Hasonlítgattam az árakat és próbáltam megtalálni a nekem valót. Nem sikerült, viszont a fagylalt utáni vágy nem hagyott nyugodni. Már úgy feküdtem le aludni, hogy alig vártam a reggelt, hogy nekikezdjek és azt a pár órát, hogy ízlelhessem is az általam készített feketén pöttyözött, vanília ízű gömböcöket. A fagyasztóban gyorsan helyet csináltam a kiszemelt edényemnek és már kevertem is a hozzávalókat. Azt gondoltam menni fog ez gépesített háttér nélkül is, maximum majd kevergetem én, miközben dermed a krémem. Ebben az esetben is, sőt talán ebben az esetben különös elővigyázatossággal készítjük az ételt. Nyers tojás a nyári melegben okozhat némi galibát a nem megfelelő kezelés végett. Szóval alapos előkészület a tojások terén! 

RECEPT

3 tojás sárgáját habosra keverünk 10 dkg porcukorral (ízlés kérdése ki mennyire szereti édesen) és egy felhasított vanília kikapart belsejével. A tojások fehérjét csipet sóval és 5 dkg porcukorral keményre verjük, majd 3 dl tejszínt olyan háromegyedig verjük kemény habbá. Mikor még azt érezzük, foroghatna az a habverő, akkor éppen elég. A tojás sárgás krémhez adjuk a tejszínt majd óvatosan hozzá keverjük a tojások habbá vert fehérjét.

 A kiszemelt edénybe töltjük a krém alapunka, és próbálunk valami elterelő foglalatosságot találni arra a pár órára még kidermed a fagylaltunk. Azt terveztem, majd hébe hóba felkeverem, hogy fagylaltgépben érezze magát a finomnak ígérkező krém alap, de úgy eltereltem a figyelmem, hogy már csak a tálalásra vettem ki a fagyasztóból. Évek óta megvan az a fagylaltos kanalam, amivel olyan csodás gömböket lehet kanyarítani. Csak úgy pöndörödött, kanyarodott a gombóc és alig vártam, hogy a vaníliás balzsam ecet öntetemmel a tetejében végre megkóstolhassam.  Ekkor toppant be a nagylányom és kezdett hűhába és jajongott, hogy neki is tálaljak. Majd vitte magával az első gombócokat öntettel a tetejében és jajongott, ujjongott, hogy anya, eperből is csinálj majd. És anya, biztosan fog eperből csinálni és ki tudja miből még ebben a hét elkövetkező esztendőben.

Tortát melegében

 

Tortakedvelő család vagyunk. Akár Gombóc Artúr a csokoládékkal mi úgy vagyunk, a tortával. Mindegy miből, csak kerek legyen. Lehet krémes, krém nélküli, díszített vagy puritán, hideg, vagy meleg. Az utóbbi azért kedvelt, mert nem kell órákat várnunk a dermedésére, mikor a lányom csak úgy leckeírás közben megjegyzi „– Úgy ennék egy kis tortát” és anya ugrik és készít egy kis tortát.  Ha van kuszkusz a már közreadott kuszkusz torta készül. Ha van maradék száraz kifli, akár zsemle, készülhet mákos guba torta. Mielőtt a legújabb tortánk megfogalmazódott, csupán tejbegríz ehetnéke volt a lánykámnak. Viszont addig pepecseltem, addig várattam még megunta a várakozást és eltűnt bandázni az utcabéli srácokkal. Én pedig álltam bambán a már majdnem kész tejbegrízzel. Egy biztos a tejbegríz frissen melegében ehető, ha már kihűlt a csuda tudja én nem kedvelem. Miután itt ragadtam a friss tejbegrízzel és esélye sem volt, hogy az imént még rettentő éhes lánykámat asztalhoz vezényeljem, gondoltam egy nagyot. Volt némi maradéktúró a mi napról és még az anyukámtól kapott fodros szélű piteformát sem próbáltam ki, szóval kevertem kavartam és mire előkerült a család apraja, már éppen felszolgálásra készen állt a tortánk.

Recept

½ Liter tejből, 6 púpozott evőkanál búzadarával, kevés sóval, egy evőkanál cukorral és egy felhasított vanília fekete gyöngyszemeivel sűrű tejbegrízt készítünk, még hűl, 4 tojás sárgáját egy citrom reszelt héjával és 5 dkg cukorral sűrű krémmé keverjük. A langyosra hűlt grízben elmorzsolunk 20 dkg túrót, majd hozzá keverjük a tojás sárga krémjét és végül a 4 tojás fehérjét csipet sóval és szintén 5 dkg cukorral kemény habbá verjük, és ezzel lazítjuk a tortánk tésztáját. Végül, ha szükséges kivajazunk egy piteformát tetszés szerint meghintjük morzsával, majd a belesimított tésztát 180 fokon pirosra sütjük. Tetszés szerint díszítjük, majd tálaljuk.

Kezdődnek az osztálykirándulások

Az év ezen időszaka a tanév végi osztálykirándulásoké, és az egésznapra hideg élelem csomagolásáé. Olyan, ami nem unalmas, és nem cseréli el a csemeténk csípszre, gumicukorra, mint inkább még a barátját is megkínálja vele. Van egy évek óta jól bevált szendvicsünk, amit tudom mióta elmeséltem, tanító nénik, óvó nénik előszeretettel készítenek saját hideg élelemként. Pizza tésztát gyúrtam és amolyan batyuk készültek belőle. Kinek, kinek a kedvenceivel megpakolva. Paradicsomszósz, virsli, sajt, kukorica, tojás, tonhal, túrós töltelék a csuda tudja mi minden került már az évek alatt ezekbe a maroknyi batyukba.

 A nem is olyan rég ünnepelt születésnapomkor ajándékom lett egy biciklis táska. Pöttyös kis ridikül, amit a bicajomra tudok akasztani és irány a nagyvilág. Aki csak ismer rögvest rávágta, ez olyan igazi Gabis, és aki egy kicsit jobban ismer az azt is rávágta, már látom is benne a kávés termoszodat és a lazacos szendvicset. Mosolyogtam, és már el is indult a gondolat, a hétvégi túrámra miféle hideg élelmet pakolok a kis pöttyösbe. Pogácsát mindenképp szántam a hosszú útra. Úgy alakult, hogy idő hiányában nem volt időm mást készíteni, sőt a pogácsával sem volt időm pepecselni. Hirtelen gondolattól vezérelve hosszúkás marokméretű darabokra vágtam és már láttam magam előtt a kikandikáló rukkolát és a füstölt lazacot. Ez lesz a hideg élelmem. Ez lesz az első, ami a pöttyösbe bekerül és ez lesz a következő, ami ha nem is lazaccal, de szendvics alapként hidegélelem lesz a lányaim osztálykirándulásain.

Ez a hajtogatott pogácsa receptet már sok változatban készítettem. Hajtogattam közé márványsajtot, gyúrtam bele aszalt áfonyát, kevertem a lisztjébe őrölt vargányát. Mind, mind csak inspiráció, amit mindenki a saját ízlése szerint tovább gondolhat.

RECEPT

50 dkg liszt, 25 dkg vaj, 25 dkg túró, só, összemorzsoljuk, majd 2 dl tejfölben 1 tojást, kevés cukorot, 4 dkg élesztőt elkeverünk és mindezzel laza tésztát gyúrunk. Háromszor 30 perces időközönként hajtogatjuk, majd tetszés szerint szaggatjuk és 180 fogon pirosra sütjük.

A cipész cipője

Az a mondás tartja, a cipész cipője lyukas a szabó nadrágja feslett és így tovább. Mert ugye mindenki csak a munkával van elfoglalva és a sajátjára már nem jut ideje. Ha nem is rácáfolni szerettem volna, de pár éve különös gondot, pontosabban megkülönböztetett gondot fordítok a sajátomra. Már hetekkel előbb tervezgetni kezdem, persze az akkor éppen megkívánt hozzávalókból. Akár az ország tortáját, évente egyszer kitalálom a saját szülinapi tortámat. Most csodálkoztam igazán magamra, mert nem tartom magam egy csoki torta szeretőnek, mégis ha visszanézek pár évet bizony ez a harmadik, ami valamiféle csoki torta megalkotását jelentette a neves napra. Sokféle ízesítés és többféle csokoládé volt a gondolataimban, de választani nem tudtam. Ezt is enném, azt is enném, de mégis melyiket. Mindet! Mindet egy tortában, és ízesítés nélkül. Legyen natúr puszta csokoládé íz és legyen viszonylagosan naturális a megjelenése is. Így jött elsőként az étcsokoládé, tejcsokoládé, majd a hetekig dugdosott, nehogy a nagy napra lába kéljen az utolsó 10 dkg szőkecsokoládémnak, mert a mostanában ránk tört csokoládé ehetnék végett veszélyben volt. Az utolsó réteg a legvilágosabb csokoládé a fehércsokoládé krém lett. Csupán tejszín és csokoládé, ami a tortát alkotta. Miután elkészültem vele, izgatott várakozás követte a dermedést. Majd eljött az idő, hogy megdíszítsem és a türelmem az illata végett már a végét járta. Hogy ne kelljen itt várakoznom, meglátogattam az anyukámat, aki kapva kapott is az alkalmon és fel is köszöntött melegében. Az ajándéka részét alkotó kuglófforma, éppen azzal a türelmetlenséggel várakozik, hogy kipróbáljam, mint jómagam a tortaszelés kapcsán. Nehezen, de csak kiböjtöltem mindent, ami megelőzheti egy torta megtálalását, felszelését elővettem a családi ezüstöt, ami pár villát jelent egy kacatvásárból zsákmányként hazahozva, szóval elő az ezüstöt és a legpuritánabb fehér tányért és jöhet a kóstolás. Most, hogy napok múltak el, mióta az utolsó szeletet is megettük ezen túl a kollégáknak szánt kóstolót is feltálalta a kislányom a cimborájával megélt délutáni haverozáskor, szóval most lehunyom pillanatra a szemem és olyan élesen él bennem az íze, az élmény, amit maga után hagyott, nehéz visszafogni magam és nem elkezdeni újra elkészíteni. Ezen túl, ha azt hallom csokoládétorta, ezt az ízt szeretném újra élni. Receptet miért is nem teszek közzé. Mert ezzel az írással csak bátorítani szeretnék mindenkit, hogy legyen fontos számára a saját éveinek a múlása is. Szeretünk megajándékozni másokat, magunkat ritkán és talán önzőségnek is hathat, a különös gonddal csak magamnak kijelentés, de ha már Én nem tudom, mire vágyom, mit szeretnék igazán, hogyan is várhatnám mástól, hogy tudja. Sok boldog kulináris élményként is megélt születésnapokat kívánok mindenkinek!

Elfogultságot jelentek be

Elfogultságot jelentek be. Ezt a mondatot írnám akkor, ha nem tudnék objektív maradni ezzel az étellel kapcsolatban. Mert nyilván kell az objektivitás abban az esetben, ha az ember a saját háza tájáról nyilatkozik. Egy olyan étel kapcsán, ami bízva az elődjéhez méltán számíthat nemzetközi sikerre. Az elhíresült előd nem más, mint a világszerte IKEA névvel összecsengő mára ikonikussá vált húsgolyó. A mostani golyót formált étel egy szélesebb vendégréteg kielégítésére született, hiszen vannak kultúrák ahol sem a sertés sem a marhahús nem tartozik az élelmiszerek sorába, vannak meggyőződések, minek okán az állati eredetű tápláléktól tartják távol magukat az emberek és vannak sajnos egyre többen, akik ételallergiában szenvednek és ennek okaként lett tiltólistás egy két összetevő az étkezésük kapcsán. No, ennek a fejlesztéseként, hogy ezt a vásárlói réteget is ki tudjuk szolgálni született meg két újabb étel és várakozik a sikerre. Az egyik egy olyan csirkehúsos golyó, ami semmi allergént nem tartalmaz, a másik egy zöldséggolyó, ami azon túl, hogy allergént nem tartalmaz, semmi állati eredetű összetevőt sem. Vegán golyó. Abban a szerencsés helyzetben lehetek, hogy elsők között kóstolhattam és kóstoltathattam. Elsők között vállhatott kedvencé és elsők között mozgatta meg a fantáziám. Hogyan lehet főételként igazi finom Vegán fogásként feltálalni és ez a főétel miként válhat köretté abban az esetben ha húsétel mellé szolgálom fel. Ezekkel a gondolatokkal indultam a kedvenc zöldségesemhez és került a kosaramba kápia paprika, paradicsom, körte, bio citrom, friss gyömbér, cékla, és padlizsán. A paprikát gázlángon feketére sütöttem, majd megtisztítva némi cukorral sóval és paradicsommal pürésítettem, a zöldséggolyókat nyársra fűzve megsütöttem és végül kuszkusszal tálaltam mindezt. A hús kedvelőknek a golyók méretéhez csirke szárny combokat választottam, amit sóztam kevés olajjal, fahéjas, citromos mézzel bekentem és még pirosra sült a körtéből, citrom levével reszelt gyömbérrel, sóval és kevés cukorral pikáns chutney készült. Összekóstolva remek harmóniát alkottak. A cékla és a padlizsán még várakozik, de biztosan tudom remek kiegészítője lesz a napokban. Ha mindezek után sikerült kiváncsivá tenni az engem olvasót, ha nem is ebben a formai és tartalmi tálalásban, de fogyasztható bármelyik áruház éttermében most már két húsos és egy zöldség golyó. Jó étvágyat.

HÉT INDÍTÓ

Kétféle hétfő létezik, a gyötrődéssel induló és a lehetőségekkel teli. Ma mikor az utolsó pillanatban keltem ki az ágyból, hogy ne számítson elalvásnak, mert egy perccel később már azt mondtam volna, elaludtam és jön a kapkodás, még nem sejtettem melyik vár rám. Gyors indulás, tankolás, öröm a felkelő nap melegének, hogy már reggel napszemüveget kell felvennem, olyan gyorsan a munkába értem, már nem is emlékszem gondolkodtam e valamin, vagy pusztán csak vezettem. Beérve a szokásos rutin és a szokásos ércelődés a kollégákkal, hogy jobban menjen a munka. A nap második felére esett, hogy egy olyan ételt kellett készítenem, amit ez idáig mindig a kolléganőim valamelyike végzett mellettem. Teljesen más kívülről figyelni egy munkafolyamatot, mint megtapasztalni, és éppen ebből a megtapasztalásból jönnek a lehetőséggel teli napok. Mikor éreztem a gondolat, ami utolért milyen fantasztikus, világgá kiáltottam volna.Indultam is és lelkesen soroltam a tovább pörgetett ötleteimet. Volt, aki csak legyintett, hogy már megint nem bírok magammal és volt kolléga, akit megkértem ütögesse meg a vállam, mert most aztán nagyon ott vagyok a porondon. Fent említett, saját kérésre A HIHETETLENÜL SÁRMOS HÁTSÓPÁLYÁS SZAKÁCSUNK, teljesen átszellemülten veregette a vállam. Jól van Gabi, valóban nagyot alkottál arckifejezéssel. A gondolat pedig egy vegetáriánus tekercsünk újragondolása volt.A street food, divatos vega ételei közé bármikor nevezném. Nincs

különösebb követendő receptúra, pusztán a kedvenceink egy tölcsérbe csomagolása. Jelen esetben a tavaly eltett medvehagyma pesto ( lassan szedhető az idei ), vegyes salátakeverék, kápia paprika, babcsíra,camembert sajt, mogyoró olaj, majd tekerés, csavarás az ánizsos lepénykenyéren és közben már azon jár az eszem, ha véget és a böjt, kerül bele garnéla, ha lenne idehaza fürjtojás és ami van de kimaradt, uborka és paradicsom és csak a képzelet vet határt mennyi minden még. Csak bátorítani tudok mindenkit. Engedjen szabad utat a képzeletének és az étvágyának, majd tekerjen, csavarjon és egy selyempapírba csomagolva, akár a holnapi tízóraiért sem kell sorban állni.

Zacskós péksüti kontra kuszkusz

Sokszor megéltem már annak az örömét, hogy a kisebbik lánykámmal autózom, és fecsegünk. Ül a hátsó ülésen és vagy hallom a gondolatait, mert folyamatosan mondja, vagy el-el csendesedik, majd mintha tudnám mi járt az odáig a fejében, hirtelen összefüggésnélkül az előző gondolataival, mesél. A visszapillantóban néha látom az arcát, de előfordul, hogy nyújtózkodnom kell, mert igényli a szemkontaktust is, megerősítés képen értem, amit mond. Ma kocsikáztunk, nem céltalanul ügyeket intéztünk, majd dolgunk végeztével a vásárlást is beiktattuk. Veszélyes terep a közös vásárlás. Ő válogat, Én mérlegelek és szigorúan a polcon marad, ha úgy ítélkezem. Van egykét dolog a tiltó listán, amit minden egyes alkalommal megpróbál kimosolyogni. Nem volt ez másként ma sem. Már nem is csak mosolygott, hanem nevetgélt és úgy ugrabugrált mellettem. NEM, és mosolyogtam Én is majd vita nélkül tovább álltunk. A kocsiban ülve cseverésztünk az új szemüvegéről, ami az ügyintézésünk része volt és pár perc csend után valamit motyogott az orra alatt. Nem értettem, rákérdeztem. Nem érdekes, jött a válasz. Nyilván érdekes, ha mondtál valamit, mond csak. Jött is a mondat és éreztem rögtön, ma sem volt hiába a közös utazásunk. Ha nagy leszek és elköltözöm tőletek, akkor majd veszek magamnak. Abban a pillanatban tudtam, a tiltólistás étel az, ami végett vágyik az önálló akaratra és a felnőtt korra. Annyira kellett nevetnem, a könnyem is kijött, és eszembe jutott Én miért vágytam a nagykorúságot. Ha nagy leszek, nem fogok levest enni, főleg akkor nem ha rántott hús a második és a rántott húst is köret nélkül eszem majd, és ebéd előtt is eszem édességet. Nem tudtam levakarni a vigyort az arcomról, majd kibukott belőlem amolyan mentőövként tudod mit, ha hazaérünk, csinálok kuszkusztortát. Na, ekkor kellett volna látni az arcát, amitől még inkább rám tört a nevetés. Hahotázva mentünk hazáig, elfeledve a zacskós, tartószeres péksüteményt majd kevertük közösen a kuszkuszt a tortához. Még melegen, mert nem lehet kivárni, hogy kihüljön Én mézzel Ő kevés lekvárral, egymásra kacsintva ettük..


RECEPT

20 dkg kuszkusz
4 dl víz
csipet só
1 citrom reszelt héja és leve
4 tojás
10 dkg kristálycukor

A kuszkuszt megsózzuk, forró vízzel leöntjük és lefedjük. Még felszívja a vizet, a tojásokat szétválasztjuk a fele cukorral kikeverjük a sárgáját, hozzá adjuk a citrom levét, héját. A fehérjét a cukor másik felével keményre verjük. A megpuhult kuszkuszhoz hozzákeverjük a sárga krémet, majd lazán belekeverjük a tojások keményre vert habját. Kivajazott, lisztezett sütőformába öntjük és 180 fokon aranybarnára sütjük. Tetszés szerint aszalt gyümölcsöt is keverhetünk a tésztához. Tálaláskor akár porcukor, akár lekvár vagy vanilia öntet kiváló kiegészítője lehet.