Két dolog a félelem leküzdésére, Isler és szénceruza

Nem tudom kire, hogy hat a szél, a szélvihar nálam, a rettegés foka. Persze van az a szél, ami csak olyan szépen lengedez, és ha éppen hosszú a hajam, szeretem ha lobogtatja. A mostani szél nem, hogy lobogtatná, a fejemet is leszedné a nyakamról ezt éreztem, miközben az egyik ablaktól a másikig járkáltam kémlelve, minden rendben van e még.

 Aztán, ránk sötétedett. Csak hallani lehetett a szél erejét. Nem csak úgy fütyörészett, hanem bariton hangon, hosszasan fújta a magáét. A tető recsegett, és akkor határoztam el, nem hallgatom tovább,  elterelem a figyelmem. A legjobb elterelés, ha bevetem magam a konyhába.

Olyan dolgot kell sütnöm, ami akkor sem vész kárba, ha idő közben, megszűnik az áram. A mosógépet is rövid programon járattam, így a sütést is, rövid programra időzítettem.

Nem rég írtam a Császár morzsáról. No, ez a sütemény is, a császári finomságok egyike.

 Ischler ( Isler). I. Ferenc József kedvelt süteménye volt. Úgy éreztem, a sütési ideje éppen elég ahhoz, hogy elkészüljön, no meg ahhoz is, hogy biztosan ehessek belőle az este folyamán.

Isler. Az általam kedvelt recept:

20 dkg finomliszt, 15 dkg darált dió, 10dkg porcukor, csipet só, 20 dkg vaj és 2 tojás sárgája.

A tésztát gyorsan összegyúrjuk és ha van időnk a hűtőben legalább egy órát pihentetjük. Az sem baj, ha egy éjszakát. (de ez, ugye nem az az éjszaka, amikor pihenni fog nálam)

A sütemény korongjaihoz, nem a szabványos méretű kiszúró formát választottam, ami alap esetben 8-9 cm, inkább egy falatra szánt méretűt. Lisztezett deszkán kinyújtottam és miután kiszaggattam és sütőlemezre kerültek, 175 fokon vigyázva, hogy ne égjen meg ( a dió végett gyorsan odakaphat) szép világosra sütöttem.

Az eredeti recept azt kívánja, hogy ribizli lekvárral ragasszuk párokba a kihűlt tésztákat. Mivel az ízletes szőlő lekvárunkat kellően pikánsnak éreztem hozzá, így azzal ragasztottam egybe a korongokat.

10 dkg csokoládét a kályha melegében felolvasztottam, természetesen ennek híján a vízfürdő ajánlatos. Mivel nehezen bírtam volna ki, hogy a máz kellően rádermedjen a süteményekre, csak egy részére tettem, a másik felét, meghintettem porcukorral és magam mellé vettem.

 Hogy a figyelmem továbbra is eltereljem a szélviharról, lámpafényben neki kezdtem rajzolgatni. Halk zenére próbáltam elterelni minden gondolatom a kinti eseményekről.

Töklámpás a tányéron ( Gyömbéres sütőtökpite)

Ritkán fogadkozom. Mindig egy a vége, főleg a diétás fogadalmaknak.

A ma reggelem első gondolata a diéta fogadalma volt, majd a következő mint, aki nem emlékszik, mit gondolt pár pillanattal előbb, a sütőtökös pitét csinálok gondolat lett. A friss gyömbéres, citromos pitéé. A délelőtt folyamán beszereztem a hozzávalókat, és mire megérkeztek a lányok az iskolából, már ehető hőmérsékletűre hűlt. Ősz derekán évről, évre előkerül ez a pite, ilyen-olyan formában. A mostani arculatát, a töklámpások faragott arcai inspirálták.

Számos pitetészta receptet olvastam már, de nekem még mindig ez a finom linzer alap a kedvencem. Könnyű dolgozni vele, és különböző fűszereket használva, más és más piték alapjául szolgálhat.

Jelen esetben, a szárazanyagokhoz, citrom héjat és őrölt gyömbért kevertem, hogy a krémes töltelék ízvilága, megjelenjen a tésztájában is.

Pite alap: 

30 dkg finomliszt, 10 dkg porcukor, jó csipet só, 1 mokkáskanál sütőpor, 1 citrom reszelt héja, 1 csipet őrölt gyömbér. 20 dkg hideg vaj, 1 tojás sárgája és 2 kk tejföl.

A hozzávalókból sima tésztát gyúrunk. Még elkészül a krémes sütőtök alapunk, a hűtőben pihenhet a tésztánk.

Krémes alap:

 40 dkg sütőtököt szeletekre vágva a sütőben megsütünk. Tulajdon képen, ezt a műveletet meglehet kezdeni a tészta begyúrásával egy időben, így gyorsabban haladhatunk.

Ha megsült, a meleg sütőben vakon elősütjük a pitealapunkat. Kivajazott piteformába fektetjük a tésztát, majd sütőpapírt béleljük, és száraz babbal beszórjuk. A maradék tésztából elkészítjük a borításra szánt fedő réteget, és félre tesszük.

Összeállítjuk a krémet. A megsült tökszeleteket botmixerrel pépesítjük. 2 tojást elkeverünk 5 dkg barna cukorral ( a cukor mennyisége, függ a tök édességétől, no meg a diéta mértékétől) hozzá kerül még, egy ½ dl tejföl és ½ dl tejszín. 2 ek keményítő és a citrom levéből kerülhet hozzá egy kevés, a reszelt héja, no meg az elmaradhatatlan gyömbér. Ha friss gyömbérrel dolgozunk, érdemes együtt pürésíteni a sült tökkel. A tojásos alaphoz hozzá adjuk a tökpürét.

Az elősütött pitetésztából óvatosan eltávolítjuk a sütőpapírt a benne lévő babbal együtt és beleöntjük a sütőtökkrémet. 180 fokon addig sütjük, még egy kicsit remegős a krém. Ekkor borítjuk a fedő tésztánkkal. Ha előbb tennénk, elsüllyedne a krémben. Körültekintőnek kell lennünk, mert nyilván forró az edényünk. (Én meg is égettem a kezem)

Tojás sárgájával lekenjük és pár percre még a sütőbe helyezzük.

Ha nem vagyunk gyakorlottak, és nem kivehető aljú piteformával dolgozunk, hagyjuk teljesen kihűlni, mielőtt kivesszük a formából.

Én annyit vártam még Kingámat hazarepítettem a vasútállomásról.

Kéz melegre hűlve borítottam ki a formából, majd a szeletelő tálra tettem.

Hogy nagyobb biztonsággal kezdhessem meg a diétámat, a maradék szeleteket odacsomagolom a lányoknak holnap tízóraira, biztos, ami tuti. 

Emmának szeretettel (Császári finomság)

Szeretheti egyformán az ember, mindkét lányát? Azt mondják nem, mert nem lehet két embert egyformán szeretni. Mindkét lányom az életem legnagyobb ajándéka, hogyan szeretem őket másként? Még Kingámnak tegnap Én voltam a legjobb anya a világon, a balzsamesetes májjal a tányérjában, ma ismét egy ilyen titulusra vágyom, Emmámtól. A tegnapra beígért, ám az újratervezés során elmaradt császármorzsával próbálom kiérdemelni.

A valóban császári finomságot többféle képen készítik. Nem tudom, Sisi császárné asztalára miként tálalták fel pontosan, ( a legenda szerint maga Ferenc József találmánya) Én ma ilyen formán készítettem, és amitől császári finomságként élem meg, az, az a szőlőlekvár, amit jó pár nappal ezelőtt, a teraszra felkapaszkodott othello szőlőnkből főztem.

Emmámnak díszes tányéron és ezüst villával tálalom, hogy császárnőnek érezhesse magát még elfogyasztja.

Recept:

5 dl tej, 25 dkg rétesliszt, 3 tojás sárgája, majd a tojások fehérje, csipett só és 3 dkg vaníliás cukor.

A sütéséhez 10 dkg vaj

A tejet a liszttel keverőtálban simára kevertem, majd a tojások sárgáját is belekeverve addig hagytam pihenni, még a vaníliás cukorral fényesre vertem a tojások fehérjét. Ez idő alatt, serpenyőben felforrósítottam a vajat. A tejes keverékbe beleforgattam a fehérje illatos habját és ráöntöttem a vajra. Fedő alatt addig hagytam párolódni, még szilárdulni kezdett. Ekkor spatulával darabokra szakítottam és a számomra kedvelt állagig morzsáztam, pirítottam.

Tálalásnál az elmaradhatatlan porcukor fátyol és az illatos szőlőlekvár lett a kiegészítője.

Jó étvágyat kívánok !

Mikor rázott ki utoljára a hideg, mert tudtam, milyen finomat fogok enni? Ma. Balzsamecetes libamáj

Ma, azzal a lendülettel fordultam be a közért ajtaján, hogy császármorzsához rétes lisztet vegyek. Ez a tervem egészen addig tartott, még el nem sétáltam a hentespult előtt. Olyan zsibongás volt a pult mögött, mindenkinek járt a keze, nem lehetett nem oda pillantani. Pásztáztam egyet a szememmel a pultban lévő húsok felett, mikor megpillantottam egy tál, bőrös, húsos kacsahájat, két tállal odébb ragyogóan friss pecsenye libamájat. Mire a pénztárhoz értem, már egy egy kiló mindegyikből a kosaramban lapult.

 A kocsiban hazafelé, a falu határában, már a hideg rázott a gondolattól, milyen finomat is fogok készíteni belőle.

A hájat átnéztem, megtisztítottam, viszonylag nagy darabokra felvágtam és már sütöttem is ki a zsírját.

Még sült, a májat is megtisztítottam, nagy szeletekre felvágtam. Egy fej hagymát apróra vágtam és az időközben kisült kacsazsírból kanalaztam a serpenyőbe, amibe elkezdtem fonnyasztani. A májakat egy tálcára terítettem és megszórtam liszttel mindkét oldalát. Sóztam, borsoztam és a hagymás zsírba pakoltam őket. Először fedő alatt rotyogtattam, majd mikor már szépen világosodni kezdett, fedő nélkül folytattam, figyelve, nehogy túlkészüljön. A már majdnem kész májat meglocsoltam vörös balzsamecettel. Addig hagytam csak rottyanni, még az ecet szúrós szaga elillan.

Mivel jó kis mennyiség készült, gondoltam, itt a lehetőség, és már kanalaztam is a májat a hagymás zsírjával együtt az aprítógépbe.

Talán három dl-es lehet a csatos üvegem, amiből kettőt is megtöltöttem az elképesztően finom májkrémmel. A pépesítést követően még kevertem hozzá a hagymás zsírból és amolyan bónusz falaként a maradék májból, nagyobb darabokat rejtettem az üvegbe. Az egyik üvegre ráöntöttem a kacsazsírból és így zártam le. 

A másik üveget, magam mellé készítettem, friss zsemlével és a szőlőlugas levelei között megbújt, maradék szőlőfürtökkel. A kacsatöpörtyűt is odakészítettem és olyan lakomát csaptam vacsora gyanánt... Nálamnál jobban csak Kingám jajongott, az iskolából hazatérve, miközben a balzsamecetes májat ette.

Az elkövetkező napokban lesz bőven jajongani valónk mert, májkrémes kenyér szőlővel, zöld almával lesz a tízóraink és az uzsonnánk. 

Vonalak. gluténmentes, laktózmentes, cukormentes....Avagy versenybe szálltam és tiszta szívvel gratuláltam a győztesnek !

Milyen, az esélytelenek nyugalmával elindulni egy versenyre? Annyira nem nyugodt, mint ahogy képzelné az ember. Feszült, mert tudod, igyekeztél mindent elkövetni, hogy a versenymunka, amivel a nagyérdemű elé készültél, fontos számodra. Oly annyira volt fontos, hogy nem igazán hunytam le a szemem az éjjel. Hajnali egykor még ránéztem, és viszonylagos nyugalommal bújta ágyba, annak a reményében, hogy majd csak utolér az álom is. Valamikor csak sikerült elaludnom és reggel hat órakor, első utam a hűtőhöz vezetett. Ránéztem a tortámra...mit éreztem látva, hogy megfagyott? Milyen érzés, mikor látod, egészen más képet mutat, mint ezidáig bármikor? Tragikus. Viszont három óra múlva a zsűri elé kell állni vele, nem tehetsz egyebet, mint szépen felöltözöl, és mindennek a tudatában, feltálalod. Mosolyogva odaállsz a munkád mögé és próbálod büszkén mutatni.

Büszkén, mert azért ettől függetlenül, ajánlanád bárkinek, hiszen többször elkészítettem az,,edzés” során. A lányaim is örömmel ették, mert ha még nem mondtam volna, az Egy csepp figyelem alapítvány Ország cukormentes tortájának háziversenyére készült. Ami azt jelenti hozzáadott cukrot nem tartalmaz. Valljuk be, ha a gyerekek nem szoktak hozzá a cukormentes édességekhez, nem biztos, hogy két kézzel kapnak utána. És bizony a lányaim kaptak utána, nem győztem szeletelni.

Ezért is örülök, hogy elkészítettem, és azért is, mert sok minden eszembe jutott, miközben készült, számos olyan dolog, amit a jövőben, beépíthetek a munkáimba.

Ami ezentúl vigaszt nyújtott a verseny végeztével az az, hogy három olyan tortát is kóstolhattam a versenytársaim keze közül kikerülve, amit magam is, magam elé soroltam volna, annyira finomak.

A nyertes torta receptjét, hamarosan megtalálhatjátok az Egy csepp figyelem alapítvány honlapján.

Az Én versenytortám receptjét pedig itt olvashatjátok

VONALAK

Cukor, glutén és laktózmentes torta.

A név választás a küllemén túl, arra is utal, hogy azok is fogyaszthatják, akik nem szenvednek étel allergiában, vagy a cukorbetegségben, pusztán csak vigyázni szeretnének a VONALAK-ra, vonalaikra.

Receptúra:

Tészta:

3db M-es méretű tojás, 60 ml meleg málnavelő, 15ml szőlőmag olaj, 6dkg eritrit, 6 dkg mandulaliszt, 6 dkg zabpehelyliszt.

A tojásokat egészben habüstbe tesszük, hozzá kerül a meleg málnavelő és magas fokozaton habosítani kezdjük. Közben hozzá adagoljuk az olajat, az eritritet és végül a zabpehelylisztet és a mandulalisztet.

Sütőpapírral kibélelt 25 cm-es tortaformába öntjük és 180 C -on készre sütjük.

Még hűl…

Málnavelő réteg:

3dl átpasszírozott málnavelő, 7dkg eritrit,1 rúd vanília kikapart magja, 3 lap zselatin

A zselatin lapot beáztatjuk, a málnavelőt kikeverjük az eritrittel és a vaníliával, majd hozzá adjuk a felolvasztott zselatínt.

A kihűlt tésztalapra öntjük és megvárjuk, hogy dermedni kezdjen, addig elkészítjük a csokoládé hab réteget.

Málnás-csokoládé hab.

8dkg Stevia-val készült étcsokoládé (60% kakaótartalommal) 1 dl málnavelő

3 tojás sárgája, 1 dl málnavelő, 3 dkg eritrit, 1 rúd vanília kikapart magja, 5 lap zselatin.

3 tojás fehérje, csipet só, 5 dkg eritrit

A csokoládét felolvasztjuk a málnavelőben.

A tojások sárgáját az eritrittel, vaníliával és a málnavelővel, gőz felett felverjük, majd a beáztatott zselatinokat felolvasztjuk benne.

A málnavelős csokoládét hozzáadjuk.

Miután kihűlt, a tojások fehérjét az eritrittel keményre verjük és a csokoládés málnás krémhez keverjük.

Beöntjük a masszával a tortánkat és újra megvárjuk még kidermed.

Dermedést követően, rákerül a csokoládés málnás bevonónk.

8dkg steviás csokoládét, felolvasztunk 1 dl málnavelőben 1 dkg eritrittel és hozzá teszünk egy lap beáztatott zselatint. Még langyos állapotában beöntjük az utolsó rétegét a tortánknak.

Teljes dermedést követően, papírlapokból vonalakat helyezünk a tortánk tetejére, és kakaóporral lehintjük. Óvatosan eltávolítjuk a papír csíkokat és tálaljuk a tortánkat.

A torta készítésénél egy dolgot tartottam fontosnak az alapanyagok kiválasztásában.

Minden háziasszony számára elérhető legyen egy sima hétvégi bevásárlás során. Ne kelljen bioboltokat, vagy speciális alapanyagokat keresgélni. Minden összetevő megtalálható egy nagyobb hipermarket polcain.