2019. július 11., csütörtök

Rákóczi túrós palacsinta


Ismerős életkép, hogy a konyhapultnál állva eszel?! Állva, mert nem tudod megvárni még tányérra kerül?!
Mikor a sütőformába tettem ugyan átvillant az agyamon, hogy ebben süthetem, tárolhatom, de akár tálalhatom is, főleg ha mondjuk egy piknikre vinném magammal, de akkor még nem gondoltam, hogy a pultnál állva, csukott szemmel, hogy jobban érezzem az ízeket, szóval így fogom majd enni.
Barack szezon van és nem is akár milyen. Roskadnak az idén a fák a Naptól, zamatosra érett gyümölcstől. Anyukám is ódákat zeng a barackfája termésétől, de a testvérem sem fukarkodott az adakozással, vigyem mert rengeteg van.
No ebből a rengetegből gondoltam, a napokban már elkészített baracklevesemet újra gyártom. Majd miután befűszereztem a barackot, lecukroztam a kellő íz elérésére, úgy gondoltam mégsem engedem fel vízzel és mégsem lesz belőle leves. Palacsinta lesz belőle, méghozzá úgy, hogy a tej hányadát fogom a baracklével pótolni. És már ütöttem is a tojásokat a keverőtálba, hozzá a só a liszt , majd a barackot, amit kicsit megrottyantottam, összeturmixoltam és szitán áteresztettem, hogy krémes legyen. Kicsit aggódtam, hogy a cukortartalom végett majd leragad, de nem volt gond vele. Aztán jöhet egy kis tej és a barackvelő sűrűsége végett egy kicsivel több víz, mint szoktam.
Palacsinta tészta: 4 egész tojás, 34 dkg liszt, csipet só, 3 dl baracklé, 1 dl tej és 2-3 dl víz vagy szódavíz.
Miután elkészültek a palacsinták ( rögvest felfaltunk párat a friss baracklekvárral ) elkészítettem a túró tölteléket.


Túró töltelék: 25 dkg túró 1 citrom reszelt héja , 3 tojás sárgája, 1 evőkanál kristálycukor, 1 tojás fehérje, 1 evőkanál cukor.
A tojássárgáját kikevertem a cukorral, hozzá adtam a túrót a citrom héját és a cukorral fényesre vert tojás fehérje habját.
Kingámmal kivajaztattam az üvegformákat, majd elkezdtem összerakni a palacsintákat, amolyan Rákóczi túrós érzéssel.
A Barackos palacsintákat vékonyan megkentem baracklekvárral, és ráhalmoztam a túró tölteléket. Kicsit folyni fog, de majd sütés közben összeáll. Három három palacsinta került a két formába. Jutott volna még a túróból legalább két palacsintára, de be kell valljam, már itt megkezdődött a pultnál való eszegetés. Elkóstolgattam.
Szóval lett 3-3 palacsinta és már mentek is a sütőbe 180 fokra.
Még sültek, a maradék két tojás fehérjét grammra lemértem és ugyan annyi gramm kristálycukorral olyan fényesre és keményre vertem, hogy mintát hagyott benne a keverő szár.
Habzsákba töltöttem és ennyi idő pont elég volt a palacsintáknak a sütőben, hogy rákerülhessen a cirkalmasan odakanyarított tojáshab.
Addig tettem vissza őket a sütőbe, még csodás színt nem kapott a tojáshab.
A többit már tudjátok, állva ettem a konyhapultnál.


Jó étvágyat kívánok hozzá!



2019. július 9., kedd

,,Flancos" csokis keksz



,,A főzés nagyon közel áll a festészethez. Amikor az ember elkészít egy ételt, hozzáad egy kis ezt, egy kis azt...mintha festékeket keverne.” Salvador Dali

És mihez áll még közel?! Nyilván a divathoz. Évről évre új trendek jönnek, a franciás, a magyaros vagy akár a molekuláris gasztronómia, de teret hódított már a street food irányzat is. Aztán a letisztul a túldíszített és ki tudja mi még.
Közel áll a divathoz, néha nem is lehet tudni melyik volt előbb a tyúk vagy a tojás, úgy hat egyik a másikra.

A mostani esetben talán a fűszer lehetett előbb, mikor megálmodták annak a textilnek a színét, ami engem inspirált arra, hogy ezzel a fűszerrel egy éppen olyan, ,,Flancos” ételt álmodjak meg, mint magából a textilből készült ruha. Semmi flanc, egyszerű ám bájos rafinériával megalkotott ruhadarab.
Egyszerű, ám fűszeres rafinéria, lágyan olvadó csokoládé a roppanós sütemény belsejében.


A Flancos egy márkanév (Keressetek rá, imádni fogjátok) és flancos ez a csokoládés keksz is a maga rózsabors színű és ízű fűszerével a tetejében.

flancos csokis keksz


15 dkg liszt, 15 dkg kristálycukor, 1 evőkanál kakaópor, kk sütőpor, 10 dkg apróra vágott ét csokoládé, csipet só,10 dkg vaj és egy tojás.
A hozzávalókat összegyúrjuk. Egyforma golyókat formálunk a tésztából, a sütőlemezen kicsit ellapítjuk, meghintjük rózsaborssal és 175 fokon addig sütjük, még már az ujjunk nem nyomódik a tésztába. Nem kell a ropogós állagot megvárni, mert a tészta kihűlésével éri majd el a kívül ropogós, belül lány csokoládédarabos kekszet.



2019. július 3., szerda

Tánc a napban, tánc a fényben ( Barackleves túrógombóccal és barackmag grillázzsal )


Nem tudom kinek mit jelent a tánc?! Kinek-ki a táncpartnere a lassú, vagy adott esetben pörgős lépésekhez. Lehet egy könyv, egy ecset a kézben a vászon előtt állva de lehet, fényképező gép, aminek az objektívén keresztül, egy egészen más világ tárul elénk. Táncpartner lehet, egy lágyan ívelt penge a kézben, amit széles, egyforma mozdulatokkal suhintunk el a harmatos mezőn. És igen a táncparkett is lehet számtalan.
A kert, a konyha, az út, a vidék, mind-mind az én táncparkettem.


Az elmúlt napokban nem táncolhattam és még most is csak amolyan lassúzás csupán, amit tehetek. Egyik lábról a másikra billegve a konyhakövön.
A mai táncom improvizálás az első lépéstől az utolsóig. Nem terveztem, majd egyszer csak azt éreztem, forog velem a táncparkett.
Sms-érkezett mindjárt indulunk, szívecske jellel a mondat végén a lányomtól. Ránéztem az órára, majd szélesre tártam a hűtő ajtaját, mi a választék, miből készíthetnék valami kis könnyű ebédet.
Egy zacskó túróra még emlékeztem, hogy lapul a dobozban és egy tál barackot is félre tettem, tegnap.
A túróból gombóc, a barackból leves lesz, döntöttem el gyorsan.
Bekevertem a gombóc tésztáját és még pihent, gyorsan összedobtam a leves alapját. Kimagoztam a barackokat, egy rúd fahéj, fél szál vanília, 3 szem zöld kardamom csipet só és cukor került mellé az edénybe. Felöntöttem vízzel és puhára főztem. Mielőtt összeturmixoltam volna, kipecáztam a fűszereket, kevés sóval utána ízesítettem majd összemixeltem és kevés tejszínt, egy kicsinyke vajat kevertem el benne.
Azt hiszem itt jöttek a táncom, latinos lépései.
Csavartam egyet a csípőmön, és kalapáccsal a kezemben, már törtem is a barackmagokat a teraszon.
Ezeket a magokat száraz serpenyőben lepirítottam, kristálycukrot kevertem hozzá a gyors grillázshoz. ( William Shakespeare a Szent Iván-éji álomban afrodiziákumként hivatkozik a barackmagra )
A túrógombócokat kifőztem és levesbetétként a grillázzsal együtt a tányérra helyeztem. Könnyedén melléfolyattam a zamatos baracklevest és a mai, kellemes nyári napban a teraszon tálaltam fel.

( túrógombóc: 450 gramm túró, só, 4 tojás és 90 gramm búzadara)








2019. február 13., szerda

Ugye ismeritek a zeller jótékony hatását ?!


A rendszerváltás óta, két olyan ünnepnap van, ami megosztja az ünneplők táborát. Nyilván a két tábor az ünneplők és a kimondottan elutasítók tábora. Az egyik az év vége felé eső Halloween, a másik pedig, holnap borítja piros szívekbe a szerelmesek lépteit. Valentin napi szívecskés csokoládék, ínycsiklandozó desszertek, italok és minden, ami csak ajándékként elképzelhető lehet, már napok óta csalogató reklámként jelennek meg a közösségi oldalakon. Nem terveztem ételajánlót erre az ünnepre viszont, a napok óta fejemben kavargó étel gondolatát, ma öntöttem kézen fogható formába. A végeredmény azon túl, hogy igen finomra sikeredett, annak az érzését keltette bennem, hogy remek köret lenne egy Valentin napi vacsora főfogása mellett.

Egy közepes fej zellergumó és három szál, jókora gyökérzöldség is lapult a szatyromban a mai bevásárlás után.
A zellert felkockáztam, a gyökérzöldségeket felkarikázva raktam mellé a sütőzacskóba. Fűszerként egy gerezd fokhagyma és só került ízesítésül melléjük. Itt jön egy kis turpisság. A megszokott vaj-olíva olaj kombómat lecseréltem vaj, és sertészsír párosára. Egy, egy kockányit dobtam a zöldségek mellé, majd megkötöttem a zacskó száját, irány a sütő.
Miután megpuhultak, felöntöttem annyi tejszínnel, hogy kellőképpen pürésíteni tudjam. A finomabb állag elérése érdekében egy szűrőn még át is eresztettem a kész pürét.
Sütiszaggató formával mintáztam meg a tányérra, ötletet adva az ünnepi tálaláshoz.
Hogy milyen húsételt képzelnék el mellé? Szűzérmét például, vagy finom mustáros tarját ( nemrég találtam rá, és vált kedvencünké egy szőlős mustár, amivel már többször sütöttem tarját)
Egy dolgot kell figyelembe venni, hogy nagyon finom, de édes ízhatású pürét kapunk.

Ha nincs még meg a menü, amivel holnapra meglepi vacsora készülne, csak ajánlani tudom. Még elkészül az ünnepi smink, készre is sül a sütőben.
A desszerttel ne bajlódjatok, ahogy elnéztem a cukrászdák kínálatát, nehezen tudnék csak egyet választani!

Boldog Valentin napot!






2018. december 28., péntek

Szilveszter éjjelére


Kicsi gyerek korom óta az óév-újév, a lencséről, a kolbásszal töltött tüskepecsenyéről és a leveles hájas süteményről szólt. Talán ezért nyúltam tegnap a tüskepecsenyéért, és mivel a lányaim kevésbé szeretik a lencsét, apró szemű sárga borsó került a kosaramba, bízva a jövő évi gazdagságban.
Sokféle lencseételt és malacsültet posztolnak a napokban ötleteket adva a szilveszteri asztalra. Én egy olyan ételt ajánlanék, amit akár becsomagolva a szilveszteri szabadtéri bulizásra is magunkkal vihetünk. Disznó az óévre és sárgaborsó az új esztendőre.

A sárgaborsót beáztattam.
A tüskepecsenyét jól besóztam, beledörzsöltem a frissen őrölt fekete borsot és nagyobb darabokra vágtam. Egy fej fokhagymát gerezdjeire szedtem és húsdarabokkal együtt beletettem a lábasba, kevés vizet öntöttem alá és hagytam párolódni addig, még szálaira nem tudtam szedni a húst. Miután elfőtte a saját levét is, hagytam lepirulni.
A beáztatott sárgaborsót dupla mennyiségű vízben feltettem főni. Fűszereztem sóval és dobtam mellé egy két levél babérlevelet is. Miután megfőtt és már csak annyi víz volt rajta, hogy ne égjen oda, levettem a tűzről, kivettem belőle a babérleveleket majd botmixerrel összetörtem. Kevés olíva olajjal és mustárral ízesítettem. ( Fantasztikus mustár különlegességekre leltem az Aldiban, fügés, szőlős és mangós. Volt barackos is, de azt nem hozta le.)

Ezzel a humusszal kentem meg a wrap kenyeret, majd szétterítettem rajta savanyú káposztát és a szálakra szedett pecsenyehús került a tetejébe.
Összehajtottam a lepénykenyeret, papírba csomagoltam és máris, indulásra készen állt.
Én ma, a közeli vadlesen fogyasztottam el, de biztosan állítom, szilveszter éjjelén is kiváló étel tud lenni, akár az utcán, akár egy házibuliban fogyasztjuk.





2018. december 27., csütörtök

Női étel az ünnepi asztalon ( Rozmaringos bárányborda a kedvenc köretemmel )


Ha egy étteremben ajánlást kérek a pincértől, amolyan tipikus női ételeket fog ajánlani, amiben semmi képen nem szerepel mondjuk birkapörkölt. Inkább könnyed gyümölcsös frissensült, természetesen szárnyasból. Vagy, valami töltött huncutság grill zöldségekkel, esetleg hal.
Amikor a karácsonyi menünket fejben kezdtem összerakni, egy férfiasnak mondott ételt gondoltam, a magam női mivoltjára áttervezni. Ezért a harcsapaprikás-túrós csuszával, stíriai metéltként jelent meg a szemem előtt, paprikás lisztben forgatott, majd kisütött törpeharcsa koronával. Olyan szépen ívelt a képzeletbeli törpeharcsa a stíriai tetején, hogy alig vártam az ünnepet. Aztán elindultam bevásárolni. A törpeharcsák úgy tűntek el a halas pultokból, mintha soha ott nem lettek volna. A maradék hal felhozatal viszont olyan látványt nyújtott…
Újratervezés, mondaná a navigációs rendszer.
Pásztáztam a húspultokat, és megakadt a szemem egy kupac, helyes kis vadkacsán. Végül is a pulykát nem szeretjük. Aztán két lépéssel odébb, már tettem is a kacsa mellé a kosárba a báránybordát. Kinga lányom mindkettőre rábólintott, így elégedetten dőltem hátra a kocsiban.
A vadkacsából leves lesz, a bárány bordából, rozmaringos báránysült.
Dödöle, ajánlottam köretként a lányom egyik kedvencét, ami valljuk be, nem a női köretek közé tartozik. Pontosabban egy randevún nem, viszont a karácsonyi töltött káposzta mellett, bőven megfér.
Ezekkel a gondolatokkal vágtattam be a helyi zöldségesbe, hogy időben összeválogassak mindent, és ne kelljen az utolsó percben szaladgálnom.
Az üzlet ajtaján egy írás hirdette, hogy 24.-re ha igény van, összerakják az előre leadott rendelést. Így tuti minden meglesz, és sorakozással sem kell időt tölteni.

Akár tollbamondáskor az iskolában a tanárnő, úgy jöttem mentem hátratett kézzel az üzletben és diktáltam, mire lesz szükségem.
24.-e reggelén. a szomszéd barátnőm kopogott be az összerakott motyómmal.

Dödöle ide vagy oda, azért a magam kis nőies köretét elkészítettem.
Rendhagyó módon így került bárány az ünnepi asztalra, és nem rendhagyó módon, a saját tányéromra, a kedvenc köretemmel.

Napokkal az ünnep előtt olíva olajjal, rozmaringgal és őrölt borssal bepácoltam a bordát.

Aztán eljött a nagy nap.

A kedvenc köreteimet sütőzacskóba pakoltam. Szeretem a sütőzacskót, húsoknál, zöldségeknél egyaránt jó szolgálatot tesz.
Hasábokra vágtam a sütőtököt, mellé a megfelezett kelbimbó, só, bors, olíva, vaj és egy gondolatnyi fehér bor, így kötöttem szorosra a zacskó száját, majd megszurkáltam és 180 fokra bedugtam a sütőbe.
Még készült, felforrósítottam a teflon bevonatú serpenyőmet. A bepácolt húsokat szép sorjában beletettem és kb. 3-3 percig sütöttem mindkét oldalát. Ekkor sóztam csak meg, mert megkeményedett volna a hús, ha előbb teszem. Sőt az sem tesz jót a báránynak, ha sokáig sütjük. Olyan finoman ruganyos hús elérése a cél.
Időközben a zöldségek is elkészültek. Tálalásig a húsokat lefóliázva pihentettem.
A sütőzacskóból kivettem a tök hasábokat és egy kevés lével, ami a zacskóban összegyűlt leturmixoltam majd, hogy még selymesebb legyen egy szűrőn áteresztettem.
Tálaláskor a tányér közepére kentem, rá a felezett, karamellesre sült kelbimbó, végül a ruganyosra sült bárányborda.
Bevallom, tálalást követően kanalaztam még mellé a püréből, mert olyan finomra sikerült, hogy nem lehetett nem habzsolni.

Hogy legközelebb mikor fogok bárányt készíteni azt nem tudom de, hogy ez a köret kerül mellé, abban szinte biztos vagyok.





2018. november 27., kedd

Pisztáciás cannelloni bejgli


Nem is olyan rég, egy interjúban kérdezték tőlem, mi az ami inspirál, honnan jönnek az ötletek? Egy festmény is szolgálhat inspirációként. Emlékszem egyszer láttam egy reneszánsz lakomaasztalt, roskadásig ételekkel. Akkor azt éreztem, ha azok az ételek egy asztalon megállják egymás mellett a helyüket, akkor egy ételen belül is harmonikus ízt alkotnak majd. És később megjelent ez a kép előttem. Éreztem az ételek illatát, elképzeltem az eseményt, ami létrehozta, hogy egy asztalnál üljenek a vendégek. Aztán elindult egy gondolatcunami és forgott, forgott egészen addig még el nem készült mindebből egy étel.

Pár hónappal ezelőtt, papírzacskóval a kezemben sétáltam a Szent Márk téren, és a zacskóból majszoltam a ropogós külsejű, lágy pisztáciakrémmel töltött cannellonit.
Ez az élmény inspirálta, az idei hagyományosnak nem nevezhető bejglimet.

Pisztáciás cannelloni bejglit.

Kedvenc bejglitésztám már a hűtőben pihent, amikor eszembe jutott a minap vásárolt hámozott pisztáciám, hogy eljött az ő ideje.
Diódarálón ledaráltam és éppen úgy készítettem el, mintha dió tölteléket használnék, annyi különbséggel, hogy egy teáskanál pisztácia pasztát is kevertem a töltelékbe. (ez elhagyható)
A pihentetett tésztát átgyúrtam, kisodortam és fánk szaggatóval köröket szaggattam belőlük. Tojásfehérjével megkentem, rákentem a pisztácia tölteléket és cannelloni formákat tekertem belőlük. Ezután jött a szokásos, lekenjük tojás sárgájával, 30 percet pihentetjük még rászárad, majd jön a fehérje felvitele, hogy szép fényes és zsiráfmintásra száradjon a felszíne. Azután 180 fok a sütőben és rövid időn belül már illatoztak is a zsiráfbőrbe bújtatott cannellonik.

A kedvenc bejgli receptem a következő:
50 dkg kelt tészta liszt. 5 dkg porcukor, kk só, 1 citrom reszelt héja, 25 dkg jó minőségű vaj, ez nagyon fontos! 1,5 dl tejföl, 1 egész tojás és 2dkg élesztő.
A szárazanyagokat összekeverjük, elmorzsoljuk benne a vajat, majd a tejfölben elkevert tojás és élesztő keverékével, összeállítjuk a tésztát.
Ha lehetőség van, egy éjszakát a hűtőben,fóliába csomagolva pihentetjük.

Pisztácia töltelék:
1 dl tejben elkeverünk 20 dkg cukrot, 1 vanília kikapart magját, csipet sót (1kk pisztácia pasztát, ami elhagyható) majd összeforraljuk és végül belekeverjük az őrölt pisztáciát.
Miután kihűlt, tölthetjük a tésztánkat tetszés szerinti formában.
Amit kóstolás után legközelebb másként is kipróbálnék, az annyi, hogy több sót tennék a töltelékbe, de ez már ízlés kérdése.