Paszuly Király a pályázat

Áfonya hercegnő, Áfonya hercegnő...ízlelgettem a szót és a tortát is. Kellene mellé egy király.

PASZULY KIRÁLY

A torta, amit elképzeltem, ennek a királynak a koronája. Paszuly király koronája egy mandulalisztes babtorta, málna velővel és babkrémmel a tetejében.

Receptúra:

TÉSZTA: 3 M-es méretű tojás sárgája, 4 dkg eritrit ½ citrom leve, héja, 10 dkg passzírozott főt babkrém (fehér babkonzerv) 10 dkg mandulaliszt 1 vanília kikapart belseje.

3 tojás fehérje, 4 dkg eritrit csipet só.

A tojások sárgáját kikeverjük az eritrittel, majd hozzá adjuk a citrom levét, héját, a passzírozott babpépet, végül a mandulalisztet. A tojások fehérjét a sóval eritrittel habbá verjük és ezzel lazítjuk a babos krémünket. Sütőpapírral bélelt tortaformában 180 fokon aranyszínűre sütjük.

Miután kihűlt, ráöntjük a málnavelő kocsonyát.

Málnavelő : 300 gramm átpasszírozott málnavelő (ez már a nettó tömeg) 4 dkg eritrit , vanília, 4 lap zselatin.

Az átpasszírozott málnában felolvasztjuk az eritritet, belekeverjük a vaníliát, csip só és a 4 lap beáztatott zselatínt, Mikor kihűl és húzni kezd, beöntjük a már kihűlt tortalapunk tetejébe.

Elkészítjük a babkrémet.

Babkrém: 10 dkg passzírozott főt bab, kikapart vanília magja, 1/2 citrom héja, leve, 3 dkg eritrit, 1 dl tejszín (30%) 4 lap beáztatott zselatin, 2 dl habbá vert tejszín

a babpürét kikeverjük az eritrittel , citrommal, vaníliával ízesítjük, a tejszínben felolvasztjuk a beáztatott zselatint és hozzá adjuk a babkrémhez. A 2 dl tejszínt habbá verjük és belekeverjük az ízesített babkrémbe.

22cm-es tortaformában a krémet kidermesztjük.

Miután a tortaalapunkra rádermedt a málnakocsonya, a kidremesztett babkrémet ügyesen a közepére fordítjuk. A torta szélét megdíszítjük tejszín pomponokkal.

Ezzel elkészült a koronánk. Díszítésre 1,5 dl tejszínt 1 dkg eritrit felvert habját használjuk.

Paszuly király a kulisszák mögül

Több alkalommal írhattam már az Ország torta kiválasztásról. Többször mesélhettem róla, milyen a zsűri asztalnál ülni, és elemezni az alkotásokat. Micsoda felelősség az alkotóval és önmagammal szemben is, a reális értékelés. Ma nem mondom, hogy hirtelen, mert bizony hosszas előkészületeket követően, de bizony a másik oldalon találtam magam. Akasztják a hóhért, tartja a mondás. Éreztem is a kötelet a nyakamon. Hónapokkal ezelőtt elhatároztam, ismét megmérettetem magamat, a jelenlegi tudásomat. Mire vagyok képes most. Ezt lemérni egy torta elkészítésénél talán nem is olyan nagyon nehéz, még önmagamnak sem. Viszont, és itt jön a csavar a történetben. Ezen a megmérettetésen a jelenlegi tudás kevés. Egy olyan torta megalkotása, ami a nevében is benne van, hobbi cukrász, kvázi cukorral foglalatoskodik, szóval ennek a cukrásznak, enélkül a cukor nélkül kell, hogy elkészítse, és anélkül a fehér liszt nélkül is, amiből egy tucatot tartok idehaza. Ahogy biztosan hallottatok már róla, az ország tortán kívül, sokadik alkalommal választják ki az ország cukormentes tortáját. A Egy Csepp figyelem alapítvány , nagy hangsúlyt fektet, a cukorbetegség megelőzésére, vagy ha már kialakult, akkor a komfortosabb életvitelre. Ez mára kibővült egyéb étel intolerancia kapcsolatában is. Ebben a témakörben várták a beérkező pályamunkákat a hobbi cukrászoktól.

Nem egyszerű a feladat, ezt az is bizonyította, hogy végig gondolva, számolva a próba tortákat, talán hat alkalommal sütöttem le, mire elmertem engedni egy enter gomb lenyomásával. Első nekifutásra elkészítettem cukorral, hogy érezzem azt az ízharmóniát amit keresek, hogyan bontakozik ki. Kisebb változtatással újra lesütöttem. Majd jött a cukor helyettesítő és vele együtt a kétségek. Mert nem jött az az íz amit vártam. És elkészült még egyszer majd még egyszer, keresve a legjobbat. Mire a pályamunka leadásának a határideje eljött, már naponta tortát reggeliztem, ebédeltem, vacsoráztam.

Egy hete kaptam az alapítványtól egy értesítést, miszerint bejutottam a tíz döntőbe került versenyző közé. Innentől lett még izgalmasabb, még torokszorítóbb az érzés. A zsűri tagjai között felsorakozott az ország torta zsűrizésnél ,,padtársamként” üdvözölhetett Bechmann György is, aki a Radisson Blu Béke hotel Zsolnay Kávéházának, cukrász séfje, cukrászmestere. Óriási érzés, hogy olyan valaki elé kerül a tortám, akiről tudom, őszinte és alapos, mindamellett támogató és segítő.

Már volt kiírva annak a napja, hogy zsűri elé kerüljenek a tortáink, és még Ők lekóstolják, nézik jobbról, balról, számolnak kalóriát, megítélik mennyire innovatív, majd összegeznek, addig mi izgatott versenyzők ( volt, aki bevallottan, volt aki nyugalmat erőltetve, de nyilván épp olyan izgalommal ) várakoztunk egy külön teremben. A várakozás alatt sok minden kiderült egymásról. Ki milyen ételintoleranciában szenved és miért is érezte fontosnak a részvételt. Eközben többször eszembe jutott, hogy számomra egy kihívás, számukra életforma. Volt egy vendég kisfiú közöttünk, aki kóstolgatásra várt. Óvodás, helyes mosolygós, olyan csibész forma. Kis idő elteltével fedte fel a pocakjára rögzített inzulin adagolót. Majd mindennek kapcsán, apukája mesélt az életükről. A mindennapi mozgásról, többszöri étkezésről, a mikor mit eszik és mennyit és tulajdon képen hogyan élik a mindennapjaikat.

Mire az eredmény hirdetés ideje eljött, nyilván izgultam és vágytam a sikert, csak az járt a fejemben, hogy jövőre nem a kihívás ami inspirál majd. A legényke és a társai, hogy minél több finomság kerülhessen az asztalukra.

Hogyan zárult a verseny. Miként végzett a Paszuly király névre keresztelt babtortám?

Köszönöm a Radisson Blu Béke Hotel, Varga Csaba Szállodaigazgatójának a Zsolnay kávéháznak a különdíjat. Köszönöm a kritikát, amik inkább mosolygó mondatok voltak, és jó tanácsok a jövőre nézve. Boldog vagyok, hogy részese lehettem a mai napnak és a mögöttem hagyott alkotó hónapoknak! 

Hétköznapi finomságok

A legjobb családban is akad egy fekete bárány. A mi családunkban több is. Kimeredt szemmel néznek rá, majd legyintenek csupán te tudod, edd úgy, ahogy akarod. Én bizony úgy eszem, cukorral is, és sült szalonnakockával is a tetejében. Számomra ezt jelenti a túrós tészta. Valahogy így voltam ma, mikor olyan édesség ehetnékem támadt. Napokkal ezelőtt megaltattam öt liter tejet, majd kimelegítettem a finom friss túrót. Azóta is az anyukám -féle, kapros túrós lepényen járt az eszem. De az kevésbé édes, Én viszont édesre vágytam. Majd jött a gondolat, annak a gondolata, hogy miként is lesz gyorsan és egyszerűen a tányéromon, a vágyott finomság. Már többször lejegyeztem a kedvenc linzer tészta receptemet, ez esetben is azt használtam. Majd a kivehető aljú piteformámat előkészítettem. Kivajaztam, liszteztem, belefektettem a tésztát ( a maradékot hűtőbe tettem, jó lesz az holnapra, egy másik finomság alapjának) villával megszurkáltam, majd pillanatok alatt elkészítettem a túrós tölteléket.

Töltelék receptje:

A friss túróból kimértem 25 dkg-ot. Aprítottam bele, szemtelenül sok friss kaprot, hozzá kevertem két tojásnak a sárgáját, csipet sót, majd a tojások habjából, 5 dkg cukorral kemény habot vertem és ezzel lazítottam át a túrós tölteléket. Belesimítottam a tésztával kibélelt piteformába, 180 fokon készre sütöttem.

Amíg sült, a linzer tészta receptjéből megmaradt tojás fehérjét, jelen esetben 4 dkg volt, 4 dkg cukorral gőz felett kemény habot vertem, ez pont annyi időt vett igénybe, hogy készre sült a pitém. Sütőből kivéve rákentem a tojáshabot, majd szakács fáklya segítségével rápirítottam. Ha nincs szakács fáklya, kicsit vissza lehet dugni a sütőbe, még rápirul. Ebben az esetben, előbb vegyük ki a sütőből, mielőtt késznek éreznénk már.

Milyen íze lett a meleg, kapros ámbár édes pitének. A kandalló elé állva, hogy érezzem a hátamon a melegét, szóval ott állva kóstoltam meg. Hiába a hátamnak a meleg, kirázott a hideg. Az íz élmény futott végig a gerincemen. No, most ehhez a finomsághoz kívánok Jó étvágyat.

 

Ma van a mosoly napja, és a vargánya gombás csokitortáé

Reggel azzal ébresztett a közösségi oldalon egy széles mosollyal megrajzolt Föld gömb, hogy ma van a mosoly napja és mosolyogjak bárkire, akit szemben találok magammal. Ha így teszek, biztos viszonzásra talál majd. Úgy terveztem a mai napon, minek utána lányaim a Mecsek Rallye-n hétvégéznek, ki sem mozdulok itthonról. Jól befűtöttem a kandallóba, majd odavackoltam magam. Ez a jó érzés, ideig óráig volt csak elég a széles mosoly gondolatára. Térültem, fordultam és csak jött a hiányérzet. Amikor azt érzed, ha itt lenne is késő lenne már, mert már a második szeletet ennéd ha itt lenne. De nincs, és akkor nekikezdtem. Öt perccel később, már kivajazva, lisztezve várta a tortaforma, hogy belekerüljön az ízes tészta. Türelmes ember vagyok, legalábbis annak bizonyultam ezidáig. Persze néha viszket a tenyerem, zsibog a lábam, hogy mennék már, csinálnám már, de általában kivárom mindennek az idejét. Ma, azokban a percekben nagyon nem ment, annyira nem, hogy csudába az előkészített formával, Én bizony kivajazok egy nagyobb átmérőjűt, mert abban gyorsabban kisül a tészta. Miután kisült, próbáltam megvárni, szintén türelemmel, hogy kihűljön. Nem ment, a még langyos tésztára öntöttem rá a csokoládé krémet, és a teljes dermedést sem vártam meg, úgy szeltem fel. Mosolyogtam e? Jaj, nagyon. És mosolygott e a szomszéd? Ő is mosolygott és a barátok is, mert türelem ide, vagy oda, ugrottam a kocsiba és vittem a kóstolót, a széles mosoly reményéért. Hogy Nekem szólt e a mosoly, vagy a megpillantott tortának, azt hiszem ez már együtt jár.

És, hogy ne játsszak senki türelmével, már írom is a receptjét ennek a mosolytcsaló vargánya gombás csokitortának.

Recept:

Felolvasztunk 10 dkg étcsokoládét és langyosra hűtjük. 5 dkg vajat, 3 tojás

sárgájával, 1 kk vanília pasztával habosra keverünk. Kávédarálóba 0.5 dkg szárított vargányát és 3 dkg kristálycukrot megőrölünk, majd a vajas krémhez adva tovább habosítjuk. A kihabosított krémhez adjuk a felolvasztott csokoládét és simára keverjük. 3 tojás fehérjét 4 dkg cukorral csipet sóval felverünk. Ezt a habot felváltva 8 dkg liszttel, lazán a krémhez adagoljuk. Eredetileg egy zsúr tortaformát készítettem elő, majd egy mérettel nagyobbra cseréltem. Kivajazva, lisztezve előkészített tortaformában 180 fokon sütjük készre. Majd hagyjuk kihűlni. Még hűl. 1 dl tejszínben elkeverünk, 1 dkg szárított vargányával és 2 dkg cukorral megdarált fűszerkeveréket, hozzá egy kis vanília, majd 10 dkg étcsokoládé. Felolvasztjuk, homogénre keverjük és a kihűlt tortára öntjük. Hagyjuk rádermedni, majd széles mosollyal feltálaljuk.

Jó étvágyat!