A díszkáposzták és a
gömbre vágott aprófejű krizantémok megjelenése, mikor a cicáink felváltva
hordják az egereket a szántóföldről, tagadhatatlan jele, beköszöntött az ősz. A
bőrre emlékeztető patán falevelek kezdenek sárgulni és kékes, lilává érnek a
vadszőlőn a termések. Szeretem ezt az évszakot, igazából a kedvencem. Nagyokat lehet sétálni az erdőben, még ha
gumicsizmában is teszi ezt az ember. Érezni a nedves, meleg föld szagát és a
szerencsésebbek bele botolhatnak erdei gombákba, még felfedezhetnek itt, ott
erdei szedret, és már vörösen izzik a csipkebogyó, és felváltva sorakozik az
enciánkék kökénnyel az erdei utakon. A kedvenc zöldségesem rekeszeiben is
megjelennek az ősz zöldségei, gyümölcsei. Nagy kedvenceimmel, a körtével,
fügével, szőlővel, és a tél végéig elkísért sütőtökkel és céklával. Lassan a
kelbimbót is újra készíthetem köretként, és izzíthatok a bogrács alá, mert nekem
az ősz, ami a bográcsos ételek jelenlétét indokolja. Pácolhatom a vadhúst, ami különösen értékes a
terített asztalunkon. Mindig magával
ragadtak azok a festmények, ahol roskadásig megrakott asztalokon, nehéz brokát
terítőn az ősz gyümölcsei, kupákban a bor, és mindemellett ha nem ezüstben,
hatalmas fatálakon vadhús. Ha most egy
megrakott lakomaasztalra desszertet is kellene tálalnom, az vagy valami meleg
pite, vagy rétes lenne, ez volt a fejemben mikor igyekeztem a minap a
zöldségeshez. És ott volt a sütőtök már a polcon, nem messze tőle a friss füge,
és mák is, amit nehéz lett volna otthagynom. Sárga sütőtök, kékesszürke
mákszemek és a füge, mellé még egy bió citrom és fejben már össze is állt a
gondolat. Lerezeltem a tököt, mákot sütőporos lisztel összekevertem, majd a
tojásokat különválasztva cukorral kikevertem, citrom leve és reszelt héja és
már kevertem is őket egybe, majd miután elkészült és megsült, alig vártam, hogy
sajtkrémet kenhessek a tetejébe akár tavasszal a répatortára, díszítésként a friss
fügéből és enyém az élmény, illetve miután leírom a hozzávalókat, remélem
másoké is lesz ezen az őszön.
Tökös-mákos
20 dkg darált mák, 15 dkg
liszt, 2 kk. sütőpor. csipet só, összekeverve, 3 tojás szétválasztva, 7.5 – 7.5
dkg cukorral habosra keverve a sárgáját és fehérjét, majd 30 dkg reszelt sütőtök,
citrom leve héja.
A sárga tojáskrémhez a reszelt
tök, majd a lisztes keverék végül a fényesre vert tojások fehérje, kivajazott
sütőforma lisztel meghintve, 180 fok a sütőben, némi türelem, és ha már ki is
hűlt, mascarpone kevés porcukorral kikeverve, szájíze válogatja az édességi
szintet (ez tapasztalat) egy szelet füge a tetejébe és már kívánhatjuk is a Jó
étvágyat!
Nincsenek megjegyzések:
Megjegyzés küldése